close
今天做的是
黑森林蛋糕Gâteau Black Forest
黑森林蛋糕的黑森林 真的有這個地方
在德國的西南邊 跟法國瑞士交界附近
是一位叫Josef Keller的甜點師發明的
和當地傳統服飾黑裙白衣紅帽子很相似
也因為黑森林蛋糕的重要配料
"櫻桃酒Kirsch" 就是當地的特產
因此就有Black Forest這個名字了！
今天蛋糕的做法跟昨天的摩卡蛋糕類似
先烤好巧克力海棉蛋糕後 分成三層
刷上厚厚的kirsch櫻桃酒做成的糖漿後
搭配上鮮奶油及酒漬櫻桃 新鮮櫻桃 巧克力
今天要學的重點是巧克力的調溫跟轉印
巧克力融化後要先倒在大理石桌面上降溫
再升溫 之後 再鋪到轉印紙上 在冷卻變硬前
切出三角形 半月形 等等需要的形狀
看起來很簡單 但在撕下轉印紙的時後
也碎了好多片巧克力XD
裝飾上之後就完成啦！
本來看到今天要做黑森林蛋糕時
想到的是外面常見灑滿巧克力碎片的樣子
但成品就是下圖這樣 學到了完全不同的新面貌
chef說我今天巧克力轉印及切的樣式都很不錯
只要側邊抹的奶油細節再加強一些 就完美啦！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
台灣高餐藍帶 (4)
