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目前分類：藍帶高級 (23)

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🎉畢～業～啦～～🥂
快樂的時光總是過的特別快
九個月的時間 說長不長說短不短

竟然這樣咻一下就過了！

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我的畢業作品 - Shy Lady

一大早 限時4.5個小時
要做完這個白巧克力草莓慕斯蛋糕
手指餅乾蛋糕 配上草莓慕斯 草莓凍

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最後的考試 - 練習

這週是在藍帶最後的考試
測驗的主題就是要 "自己設計一個蛋糕"
今天先讓大家模擬練習 明天才是正式考試

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柑橘花園
青蘋果慕斯塔

這一期的最後一堂課 和之前一樣只有示範課
兩種都是做成真實水果樣式的甜點

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紅李覆盆子巧克力蛋糕

最後這兩節課的蛋糕真的是讓人開眼界
繼上一堂爆米花蛋糕後 今天紅李也放進蛋糕裡了！

 

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焦糖爆米花蛋糕🍿🍿

沒錯它真的是用爆米花做的蛋糕！
用現爆的爆米花做成的內餡 

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最後一堂麵包課
就用這超級大的辮子布里歐做結束吧！


麵團揉好發酵長一倍 

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麵包烘焙Part2

裸麥麵包
覆盆子雙色可頌
麵包做的三明治麵包盒(跟三明治)

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麵包烘焙課🥐🍞🥖

這週一連四天都要上麵包烘焙
從一早開始就直接在實作教室上課
因為麵團發酵需要時間 示範完在去實作時間就會不夠

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巧克力展品完成

 

又一個浩大工程完成了～
和泡芙塔一樣花了四堂課的時間 

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又到巧克力課了！🍫🍫🍫
今天的重點就是在為之後要做的巧克力展品 
做可以吃的部分XD 

 

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盤飾甜點 Part4 -
🍏青蘋果的誘惑 
🍊柳橙巧克力寶盒

 

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盤飾甜點Part3 - 莓果巧克力慕斯

今天的甜點是跟前一堂課相似的變化版
沙河蛋糕的蛋糕體 配上覆盆子巧克力慕斯 
新鮮草莓 巧克力裝飾及 拉糖圈裝飾

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盤飾甜點 -🍓草莓慶典Celebration Fraise

 

今天的甜點難得有專屬的名字
很特別 是用 "粉紅香檳🍾" 做的慕斯

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盤飾甜點🍮

前面大型展品類的拉糖 泡芙塔做完後
下面幾堂課又回到餐廳盤飾甜點了！

 

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法式婚禮蛋糕🎂 - 完成！

 

法國節慶上常見的"Croquembouche泡芙塔"

就是我們這次主題的重點了！

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法式婚禮蛋糕🤵🏻👰🏼🎂

 

過年前做的馬卡龍用途就是它啦！⚪️
神秘的法式婚禮蛋糕 它是不能吃的蛋糕😭

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放年假前的課🏮🏮
烤了一大堆白色馬卡龍
要做什麼用呢？ 
過完年繼續上課後才會完成這項作品XD


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上週的某一天拉糖示範課
一進教室就聞到撲鼻而來的麵包香味
Chef說他在試新的麵粉 

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🍬拉糖工藝🍬

水果糖之後 就是要完成一座拉糖成品了！
三天的時間 從最主要的玫瑰花開始製作 
再來葉子 緞帶 主體 底座及裝飾的半圓球

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