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目前分類：藍帶中級 (33)

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Stage2 甜點中級考試 — 草莓芙蓮蛋糕

 

登愣！結果這期的考試就是 草莓芙蓮蛋糕🍓
跟上一期一樣又出乎大家預料 我們真的很不會猜XD

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冰淇淋蛋糕🍦🍦

這期最後一堂課 跟上一期一樣只有chef示範
我們沒有要做 當然就會跑出一些花俏的"給西"了！
今天就用了平常的比較少見的蛋糕模

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考試題目練習🎂🎂

下週就是stage2的考試 根據以前讀書的方式
當然是拖到最後一刻再來練習了XD
所以這兩天就一連練習兩種！！

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Stage2的最後一節實作課
就用 巧克力做的立牌🍫🍫🍫
和歡樂的棉花糖巧克力盒做結束～

 

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法式洛林鹹派 Quiche Lorraine

這堂課做的是鹹派！法式糕點不單單只有甜點 
鹹點也是佔有一點點位子的XD
而且上了那麼多甜點 有幾堂鹹食感覺也不錯

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薩瓦蘭蛋糕 Savarin

又叫做蘭姆巴巴蛋糕 是由波蘭傳入法國的
一種是介於麵包與蛋糕之間的甜點
有別於一般蛋糕是藉由打發蛋來形成澎鬆的口感

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藍帶周邊🐻🐻

最近每週都只上兩天課 只好來分享一些其他的事情～
學校大廳的展示櫃擺了一隻藍帶熊熊
不送也沒在賣 就只有唯一一隻放在這展示

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穀物麵包Cereal Crown
維也納麵包Pain Viennois
佛卡夏Foccacia

 

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百香果覆盆子小塔
Raspberry Passion fruit Tartelette

 

平時都做大到盒子都放不下的塔 

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大溪地蛋糕 Tahiti Entremet 

今天的蛋糕跟它的名字一樣 很有海島風情～
味道也是！用了四層不同口感的夾層組合
椰子蛋白餅 香草奶醬 杏仁海綿蛋糕 

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檸檬榛果慕斯蛋糕Lemon Praline Entremet

閃亮的鏡面蛋糕做完後 今天改走消光路線！

 

榛果脆餅 榛果蛋糕 擠上榛果醬當內餡

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-漏網甜點-

草莓椰子慕斯塔Coconut&Strawberry Tart  
香草焦糖巧克力杯Verrine Vanilla Dulcey®
草莓雪酪杯Lime Strawberry Cup

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瓦倫西亞蛋糕 Valencia Entremet 

從蛋糕上的水果看就知道
又是一個和橙類相關的蛋糕～🍊🍊🍊

 

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雙巧克力慕斯蛋糕
Entremet Duo Chocolate🍫🍫🍫

上課到現在 終於做到全鏡面的蛋糕了🎉🎉
雙巧克力當然指的就是兩種巧克力囉！🍫🍫

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莓果奶油慕斯塔
Crème Mousseline&Berries Tart

不是草莓季也能有草莓甜點🍓🍓🍓
今天的塔底不是常見的甜塔皮

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澄香慕斯巧克力塔Chocolate &Orange Tart
🍊🍫🍊🍫🍊🍫🍊🍫
這幾堂蛋糕和塔的課程重點
就是用各式各樣不同口味的慕斯

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愉悅蛋糕 Plaisir Entremet

終於擺脫前幾堂無窮無盡的擺盤跟巧克力後
接下來又要繼續學蛋糕及塔囉！
今天做的姑且就先叫它 愉悅蛋糕吧XD

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薄荷黑巧克力Mint Dark Chocolate Slab
榛果碎片巧克力Crunchy Praline Bonbon
馬拉科夫巧克力Malakoff Chocolate

 

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今天上理論課 主題是“巧克力”🍫🍫🍫
進教室就看到一字排開 
通通都是各種不同濃度及種類的法芙娜
整個教室都飄著濃郁的巧克力香味

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盤飾甜點 
-糖漬鳳梨佐百香果奶醬 Roasted Pineapple

 

今日走一個新鮮水果風

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